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【资讯】奥运蔬菜将烙上身份密码藜芦

发布时间:2020-11-04 10:51:30 阅读: 来源:挂毯厂家

奥运蔬菜将烙上身份密码

一旦出现食品安全事故,可立即追溯到源头,并查看任何一个流通环节  秘密档案  奥运蔬菜农药残留超标如何追溯到源头?如何查看奥运蔬菜在流通环节中的每个细节?蔬菜专家日前向北京奥组委提交《奥运蔬菜安全供应保障体系建设建议书》。  1种植基地  蔬菜从田间和生长开始,就被烙上身份密码,建立“个人档案”。从基地采摘后,初步洗净送入配送中心。在这个环节,科研人员进行把关,对农药残留进行检测,对符合标准的蔬菜进行分级,并进行预冷处理后,将蔬菜送入流通环节。  2配送中心  蔬菜进入配送中心后,必须经过工商质检部门的严格检验检疫。在这里,将完成加工、包装、运输、贮藏。配送中心可以自己引入菜品,但必须经过检测关。每一批蔬菜在配送中心都有自己的档案,记录了它从基地出发,到最后进入餐厅的所有流通细节。  3奥运厨房  通过配送中心检测出合格优质的蔬菜,才能进入奥运厨房。到达厨房后,需要进行保鲜并及时制作。国外习惯成品加工,即“鲜切菜”,餐厅使用的是加工好的蔬菜,除了烹调,餐厅不需要再进行任何加工,这对中国传统提出了很大挑战。  4食用  来宾吃到的每一份蔬菜,一旦发生安全事故,可立即根据其“身份密码”,查阅其档案。通过配送中心和种植基地的网络信息共享,就能很快查出源头。  本报讯“为每个蔬菜编入惟一的条形码,即‘身份密码’,一旦发生食品安全事故,可立即追溯到源头。”日前,奥运蔬菜专家课题组向北京奥组委提交以上建议,以保障奥运期间的蔬菜供应安全。  据测算,奥运会期间北京将需要超过5000吨蔬菜,来源主要是北京、河北、山东等蔬菜生产基地。据北京市农林科学院蔬菜研究中心高级农艺师张宝海介绍,奥运蔬菜的生产培育基地是充足的,除北京本土、河北、山东等省蔬菜基地供应一些常规蔬菜外,还在延庆、密云、河北张北地区等地选择不同海拔地区,试种不同种类的奥运特需品种菜。  张宝海说,北京曾意图通过对蔬菜基地的控制保障,来保障蔬菜的质量,但进一步的研究和探讨发现,源头很必要,但是单管好源头,不见得能供应出适合需要、保质保量的蔬菜,且每个基地都投入大量人力物力,成本又会很高。研究商讨发现,基地已有科研人员把关,在配送环节把关产品质量更为重要。  在蔬菜专家提交的《奥运蔬菜安全供应保障体系建设建议书》中,专家建议,在奥组委统一领导和协调下,以市农委牵头,以北京蔬菜生产基地和加工配送龙头企业为主,建立一套从基地到奥运会餐厅全过程,符合国际标准和奥运会要求的生产、加工、配送安全供应保障体系。其中,为蔬菜设立“身份密码”,并加入生产流通的相关信息输入电脑存档。将能有效追查其来自哪个基地,途经哪些地方,停留多长时间等细节,能很快追查出问题出在哪个环节。  1  从基地到厨房至少过三关  基地有科研把关,供应商有质检,厨房有身份验证  奥运蔬菜是怎样从农田到餐桌的?张宝海介绍,奥运蔬菜从蔬菜基地或农户家中采摘,初步洗净后将进入蔬菜供应商环节,即配送中心,再由供应商进行一定加工处理后,供应到各蔬菜需求点。  在奥运蔬菜生产、加工、配送安全供应保障体系链条中,蔬菜基地负责采收、给蔬菜分级并进行预冷,保证蔬菜的鲜活。在中间环节采用招标方式,确定蔬菜供应中间商和一系列配送中心,负责蔬菜的加工、包装、运输、贮藏,通过畅通的蔬菜物流体系来确保蔬菜的供应。  这些配送中心可以供应自己种植的蔬菜,也可引进外地或外国蔬菜,不管货源如何,都需要通过监测关,是合格优质菜,就能进入奥运会的“厨房”,到达厨房后,需要进行保鲜并及时制作。  奥运蔬菜在基地有科研人员的把关,在供应商处有工商质检等部门检验检疫,最后供应到“奥运厨房”前,还得经过身份验证,才算经过最后一道关。  2  蔬菜档案从田间开始记录  全部信息输入电脑,流通环节全程监控  蔬菜层层过关转手,怎么保证到手的菜就是最先需要的那个呢?张宝海说,蔬菜专家们建议,建立蔬菜的检测、监测和追溯制度,保证出厂蔬菜的质量。具体操作为,在入选生产基地和配送企业,建立农产品安全检测试验室,按照国家标准和奥组委的要求对基地、企业的产品进行检测。  张宝海介绍,最重要的是对农药残留的检测。尽管目前蔬菜质量在逐年提高,但连续3年来,农业部在农产品安全质量的抽查过程中,仍发现北京个别生产基地、批发市场和超市有农药残留超标的蔬菜,特别是夏季栽培生产的蔬菜。  张宝海说,这些问题的解决,除有关部门加强控制,还必须在奥运会期间采取一些特别措施。专家们调研建议,建立蔬菜在田间和生产过程中各环节的档案,每个基地、每批产品从生产到餐厅的过程数据,都要及时输入电脑,以便进行全过程监控。  发现问题后要通过这些档案记录,立即确定生产基地,配送企业,以及生产和流通环节中的产品数量、存放地点,在第一时间,第一现场采取有效处理措施加以解决。  3  “鲜切菜”挑战中国传统  北京蔬菜鲜切加工还存在规模小等问题  目前,奥组委正在对蔬菜配送企业进行全面招标。  张宝海说,配送的物流体系还是有的,目前北京已有专门供应各类蔬菜或单供一类菜或特色菜的企业,随着奥运会的临近,不排除很多企业还将捕捉到商机,加入该行列。  “蔬菜配送中心不能光凭嘴说能供应什么蔬菜,全过程的配送体系、配送的品种货源等,都将提前经过考核。”张宝海说,奥运会对于快餐式蔬菜有很大需求。根据悉尼和雅典奥运会蔬菜供应的经验,运动员餐厅和为大会配套服务的餐厅所用蔬菜,都是经过加工好的蔬菜,餐厅除了烹调以外不再进行任何的加工。  由此来看,在奥运会期间,更多的企业还要求掌握供应“鲜切菜”、“净菜”甚至“超净菜”的本领,供应洗好切好的蔬菜,拿来就能炒能吃,“类似于目前肯德基、麦当劳吃的生菜、土豆。奥运会中很多西餐都对此有需求”。这对中国的拿回家自己洗切的传统提出了挑战。  张宝海同时指出,目前北京在蔬菜鲜切加工方面部分存在着厂家规模小,品种和生产量较少,需要在奥运会前着力推动发展。  -对话  现有蔬菜没享受奥运待遇  高级农艺师张宝海接受记者采访,解释奥运蔬菜身份密码如何建立。  新京报:您所说的建立蔬菜档案怎么建法?  张宝海(以下简称张):就是蔬菜生产流通每一个环节都记录标注一下。  新京报:只是做个记号?  张:也不是,从生产基地出来就要为蔬菜选择惟一的条形码,建立蔬菜品种质量等基础数据,今后每过一个环节,进行抽检或全面检测时,都要及时补充进检测数据。  新京报:这些数据会不会太繁琐?  张:不会。我们并不会把蔬菜的每个数据都贴到菜上,共享的数据可以输入计算机,作为档案。  新京报:如何共享?  张:这就需要从基地到检测方到配送中心,有共享的信息网络系统。  新京报:发现问题怎么办?  张:一旦发现问题,我们通过这些简单的编码,就能追溯到整个生产流通过程,及时查出是哪个环节的毛病,作出处理决定。  新京报:就像贴标签?  张:对,蔬菜标签是它本来的“身份证”,要知道详细信息就要登录共享网络查它的档案。  新京报:目前我们吃的蔬菜也享受这些待遇吗?  张:还达不到这种标准。国外的蔬菜已经这样做了。我们呼吁奥运会期间这样做,也想通过奥运会,对日常的蔬菜流通更加正规化和信息化,进行促进。  采写/本报记者申剑丽

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